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葡萄酒

應用簡(jiǎn)介

葡萄酒是新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵得到的飲料產(chǎn)品。葡萄酒制造工業(yè)已在其生產(chǎn)過(guò)程的多個(gè)方面成功地與膜技術(shù)結合,通過(guò)使用微濾(MF)、超濾(UF)、納濾(NF)或反滲透(RO)膜技術(shù),酒制造商能提高現存的工藝水平或提出新的操作方法。

早在1984年,以色列“葡萄和葡萄酒技術(shù)研究院”就用錯流過(guò)濾技術(shù)對發(fā)酵前的葡萄汁和葡萄酒的過(guò)濾進(jìn)行了研究,結果如下:

  • 雜質(zhì)與過(guò)濾前的體積之比為2.5%-5.0%
  • 可降低紅葡萄酒的多酚含量,從而降低其色度;
  • 未進(jìn)行穩定性處理的葡萄酒過(guò)濾后有利于酒石沉淀;
  • 可除去不穩定蛋白質(zhì)。在法國的研究結果也證明了這一現象:錯流過(guò)濾去除蛋白質(zhì)的效果與膨潤土處理的效果相當
  • 可除去大量的多糖

具體而言,葡萄酒制造商能在以下環(huán)節使用膜技術(shù):

1.葡萄酒的澄清;

2.糖的純化和濃縮;

3.酒精含量的調節;

4.葡萄酒的穩定;

5.生產(chǎn)中補給水的純化;

6.葡萄酒從果渣中的回收。

工藝應用

葡萄酒工藝應用

  • 多級過(guò)濾可以延長(cháng)膜的使用壽命,預先過(guò)濾掉大顆??梢愿纳坪罄m膜的使用情況,從而增加使用時(shí)間。

  • 多級過(guò)濾可以加快過(guò)濾速度,膜過(guò)濾工廠(chǎng)設計為酒廠(chǎng)自由選擇過(guò)濾膜,這樣可以根據葡萄酒的濁度和其他特征任意選擇合適的過(guò)濾膜

  • 將兩組過(guò)濾機組并聯(lián)起來(lái)使用,使釀酒者可以及時(shí)清洗過(guò)濾膜,而同時(shí)又不影響過(guò)濾生產(chǎn),這樣做既保護了膜,又保證了過(guò)濾生產(chǎn)可以連續進(jìn)行

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扳倒井

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